Fiambre
Cada familia tiene
una receta diferente, y una manera particular de prepararlo.
Varían en color,
sabor, la clase de carnes y los adornos.
Para un buen fiambre,
lo más importante es el aliño o caldillo por eso debe usar los
mejores ingredientes.
Aquí compartimos una receta de caldillo: debe prepararse una
semana antes y
refrigerar.
Base de Jengibre
Para 4 litros de aliño:
2 litros de vinagre
de manzana
½ libra de panela
2 cucharadas de
mostaza en semilla
8 pimientas gordas
8 clavos de olor
1 onza de canela en
raja
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
4 cucharadas de
jengibre rallado
4 tallos de cebolla
2 tazas de aceite de
oliva
2 litros de agua
sal y pimienta al
gusto
1. En 1 litro de
vinagre remoja la panela hasta que esté completamente disuelta.
2. En el otro litro
de vinagre restante licua la mostaza, pimienta gorda y clavos de
olor. Mezcla al
vinagre con panela. Colócalo en un recipiente con tapadera, agrégale
la canela en raja, el
laurel y tomillo y refrigera como mínimo 4 días.
3. El día que curtas
la verdura para el fiambre, licua en el agua el jengibre rallado,
tallos de cebolla y
aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto. Esta base se
debe mezclar a los
caldos de pollo o pescado, para sazonar el fiambre.
Verduras
Ejote
Zanahoria
Arveja
Coliflor en flor, que
se mezcla de último
Repollo rallado
finamente
Habas
Carnes
Pollo desmenuzado
Sesina
Longaniza
Chorizo colorado
Chorizo negro
Pescado seco
desmenuzado
Gallina cocida y
desmenuzada
Jamón
Mortadela
Adornos
Cebollitas curtidas
Queso fresco de leche
Huevo duro en rodajas
Alcaparras
Aceituna rellena
Chile pimiento pelado
en tiras
Sardinas en aceite
Lengua salitrada
Salchichón de
castilla
Filete de anchoa
Salami
Rábanos en rodaja y
en flor
Pacaya para adorno
Remolacha en
cuadritos para el adorno
Lechuga del país para
el fondo del plato
Por último se
espolvorea con queso de zacapa y se adorna con un chile chamborote
al centro.